麻辣卤鸭肠捆鸭爪
分享麻辣卤鸭肠捆鸭爪的麻辣做法 分类标签
- 家常菜谱分类
- 卤酱菜分类
- 麻辣味 菜品口味
- 卤主要工艺
- 1小时以上所需时间
- 普通制作难度
- 鸭肠半斤
- 鸭爪两斤
- 生姜片两份20克+20克
- 蒜瓣一把
- 草果一个
- 白芷三四片
- 香叶两三片
- 八角两个
- 孜然粒十克
- 麻椒十克
- 十三香粉五克
- 干辣椒一把
- 豆瓣酱五十克
- 生抽五十克
- 老抽20克
- 孜然粉10克
- 辣椒面十克
- 黄冰糖二十克
- 盐适量
将鸭爪鸡爪剪去指甲清洗干净，鸭肠用盐反复抓洗至干净，卤鸭每根鸭肠都绑上鸡爪和鸭爪根上
冷水下锅放一份姜片加适量料酒烧开再煮一分钟捞出用流动的肠捆凉水激一下冲洗干净并降温，捞出控水第2步
深汤锅备六分清水，鸭爪除了盐加入所有的麻辣配料辅料，倒入所有的卤鸭鸭爪鸡爪加盖煮
大火煮开，煮十分钟关火闷半小时左右第3步
待锅温不烫手，肠捆打开搅一搅，鸭爪继续加盖开火再次煮开，麻辣尝试下卤汁的卤鸭咸淡加入需要的盐，煮五分钟关火，肠捆不开盖闷三小时甚至更长
看下什么样，鸭爪这是麻辣鸡爪第4步
因为下的卤料足，三个小时是卤鸭绝对卤入味了，一个个夹出来待放凉，肠捆就可以捧着看电视边啃边刷剧了
不爱麻辣的可以适量的放或者不放辣椒面和麻椒，好啦，可以准备饮料啤酒开撸吧麻辣卤鸭肠捆鸭爪的做法小贴士事先要将新鲜的鸭爪鸡爪用清水寖泡个把钟头，中途多换水，这样可以泡出肉皮下的血水，指甲要去除，这样更卫生，鸭肠可以用白醋和盐反复抓洗，多冲洗几次，再泡清水就好多了，煮一下再捞出激冷水是为了增加肉的弹性和嚼头感麻辣卤鸭肠捆鸭爪的营养分析
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